Con el objetivo de resguardar la salud pública y garantizar un «18 seguro», el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG), junto a las Seremis de Salud y de Agricultura, dio inicio a las fiscalizaciones de Fiestas Patrias en el centro de La Serena para verificar el cumplimiento de la Ley de Carnes N° 19.162. Las inspecciones buscan controlar la trazabilidad, inocuidad y correcto etiquetado de los productos cárnicos ante el importante incremento en la demanda que se registra previo a las celebraciones en la Región de Coquimbo.
Aumento del consumo y fiscalizaciones en la Región de Coquimbo
Durante el operativo, el Seremi de Agricultura, Vicente Cortés, destacó la relevancia de estos controles preventivos debido al alza sostenida en las ventas durante septiembre:
«Sabemos que durante Fiestas Patrias el consumo de carnes aumenta considerablemente en la Región de Coquimbo, registrando un incremento de entre un 35% y un 40%. Es por ello que, a través del SAG y en conjunto con la Seremi de Salud, intensificaremos las fiscalizaciones en el comercio establecido. Ante esta mayor demanda, se incrementan los riesgos de comercialización de productos con problemas, por lo que nuestro objetivo principal es resguardar la salud y la seguridad de las y los consumidores».
Por su parte, el Director Regional (s) del SAG, Luis Morales, explicó que los inspectores despliegan controles en mataderos, frigoríficos, carnicerías y supermercados para verificar tipificación, procedencia, facturación y etiquetado en góndola. A la fecha, la institución suma 199 fiscalizaciones en la región durante el año, de las cuales 31 se han concretado recientemente en el marco del hito de Fiestas Patrias.
En cuanto a la oferta y los valores del mercado, Patricio Carvajal, administrador de Carnes Kar, transmitió tranquilidad a la población: «No debiéramos tener ningún tipo de variación en los precios, tampoco con el alza de las bencinas ni problemas de stock, porque estamos preparados para entregar todo lo que necesite nuestra clientela».
Claves de salud pública: Refrigeración y características de la carne
La Seremi de Salud, Karen Irribarra, enfatizó la importancia de mantener la cadena de frío y verificar el estado de los alimentos antes de comprarlos:
«Recomendamos adquirir carnes únicamente en locales establecidos que cuenten con resolución sanitaria y verificar que se mantengan adecuadamente refrigeradas o congeladas. Las carnes rojas deben presentar un color rojo vivo brillante —sin tonos oscuros, verdosos ni consistencia gelatinosa—, mientras que el pollo debe estar fresco y sin mal olor».
Recomendaciones para una compra y manipulación segura
Las autoridades regionales entregaron una guía práctica para prevenir enfermedades gastrointestinales durante estas celebraciones:
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En el punto de venta: Comprar solo en recintos autorizados, exigir boleta o comprobante de compra y comprobar que las vitrinas refrigeradas mantengan una temperatura visible de entre 0 °C y 7 °C.
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En el hogar: Evitar la contaminación cruzada utilizando distintas tablas y cuchillos para carnes crudas y otros alimentos.
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Descongelado seguro: Realizar el proceso siempre dentro del refrigerador y nunca a temperatura ambiente. Recuerde que un producto descongelado no debe volver a congelarse.
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Canales de denuncia: Ante la venta de productos en mal estado o en locales clandestinos, la ciudadanía puede realizar denuncias formales ante el SAG, la Seremi de Salud o las policías.